ENTRECÔTE / Ribeye Steak

Die Hochrippe ist Teil des vorderen Rückens des Rindes und zwischen achter und zwölfter Rippe zu finden. Auch bekannt ist es als Entrecôte oder Ribeye-Steak und ein richtiges Gustostückerl.
 

Das Auge isst mit

Die Bezeichnung Entrecôte stammt aus dem Französischen, wobei „entre“ „zwischen“ und „côte“ „Rippe“ bedeutet, und wird deshalb auch als Zwischenrippenstück oder, wie in Österreich üblich, Hochrippe genannt. Besonders auffällig ist das sichtbare und sehr geschmacksintensive Fettauge. Daher kommt auch seine englische Bezeichnung Ribeye-Steak. Das Muskelfleisch ist vom Hochrippendeckel umgeben, der mehr Fettgewebe hat als das restliche Fleisch, es scheint daher wie ein mageres „Auge“ (englisch: eye).
 

Serviervorschlag

Das saftige Fleisch der Hochrippe ist durch seinen höheren Fettanteil sehr schmackhaft und eignet sich besonders gut zum Kurzbraten, als ganzes Stück wird die Hochrippe als Rostbraten angeboten. Wird das Ribeye-Steak am Knochen serviert, wird es Cowboy-Steak genannt.

Kommentare

Noch keine Kommentare vorhanden

Melde dich an oder erstelle ein Konto um ebenfalls Kommentare hinterlassen zu können.
Zur Anmeldung / Registrieren