Was ist ein richtiger Barbecue-Smoker?

Das Prinzip eines Smokers:

In einer seitlich liegenden Heizbox wird ein Feuer entfacht. Durch eine spezielle Öffnung und die besondere Konstruktion wird die erwärmte, rauchige Luft in die Gargutkammer geleitet. Dort befindet sich das Grillgut, das bei 60-160°C schonend gegart wird. Schließlich leitet der an der oberen Seite der Garkammer sitzende Kamin den Rauch inklusive der Wärme ab und sorgt somit für einen ständigen Sog.

Die Hitze des „Barbecue-Smokers“ kann durch die Lüftungsklappen reguliert werden. Außerdem wird hier die Intensität des Rauches gesteuert. Eine wichtige Maßnahme ist die Auswahl der richtigen Holzart, da diese die Hitze sowie den rauchigen Geschmack beeinflusst. Buchenholz sorgt z.B. für eine sehr hohe Hitzeentwicklung.