Pulled Pork

Zutaten:

Menge	Einheit	Zutat
4	Esslöffel	mildes Paprikapulver
4	Esslöffel	feines Salz
4	Esslöffel	brauner Zucker
2	Esslöffel	Senfpulver
2	Esslöffel	Chilipulver
1	Esslöffel	gemahlener Kreuzkümmel
2	Esslöffel	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4	Esslöffel	Knoblauchgranulat
1	Esslöffel	Cayennepfeffer
2	Esslöffel	Thymian
1	Esslöffel	Majoran
2	Esslöffel	Oregano
500	Milliliter	Apfelsaft
100	Milliliter	Apfelessig
4	Esslöffel	brauner Zucker
4	Esslöffel	feines Salz
1	Esslöffel	Sojasauce
1	Esslöffel	Worceestersauce

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Rub mischen und die Schulter 1-2 Tage vor dem Smoken damit einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln un in den Kühlschrank legen. Anschließend alle Zutaten für die Marinade mischen und die eingeriebene Schulter 1 Tag lang in einem großen Gefrierbeutel marinieren. Der Rub verleiht der Marinade noch etwas mehr Würze.


2. Am Tag des Smokens die Marinade abgießen und aufbewahren, die Schulter bei Raumtemperatur einige Stunden liegen lassen.


3. Die Schulter abtrocknen und erneut mit dem Rub einreiben. die aufbewahrte Marinade durch ein Sieb gießen und bis auf etwa 100 Milliliter mit einer Fleischspritze in das Fleisch injizieren.


4. Anschließend die Schulter bei 100-115°C auf 93-95°C Kerntemperatur erhitzen. Anfangs nach Belieben Wood Chips dazugeben, Nach 5-6 Stunden das Fleisch mit der restlichen Marinade einpinseln.


5. Nach dem Smoken das Fleisch warm in Alufolie eingepackt mindestnes 1 Stunde ruhen lassen. Dann die Schulter mit den Händen in Stücke zupfen, gut durchmischen und in Tortillas wickeln.  Alternativ Hamburgerbrötchen verwenden. Nach Geschmack kann beim Zupfen noch zusätzlich eine BBQ-Sauce untergemischt werden.

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