Picanha – Brasilianisches BBQ

Karneval, Kaffee, Fußball und Samba: Wer sich die südamerikanische Lebensfreude auf die heimische Terrasse wünscht, sollte die brasilianische Grillfleischzubereitungsart Churrasco ausprobieren. Mit dem Picanha der brasilianischen BBQ-Variante des österreichischen Tafelspitzes kommen sofort Urlaubsgefühle auf.

Im Gegensatz zum bekannten Tafelspitz, bei dem bei der Zerlegung das Fett vom Fleisch getrennt wird, bleibt beim brasilianischen Cut, der Picanha, die Fetthaube am Muskelfleisch. Dieser Cut eignet sich besonders gut fürs BBQ, da die Fetthaube das Fleisch vor dem Austrocknen schützt und ihm einen intensiven Geschmack verleiht.

Die Picanha wird in 3-fingerbreite Stücke geschnitten und im Original, wie ein C geformt, auf einen Drehspieß geschoben oder, so wie sie ist, auf den Grillrost gelegt. Die Fleischseiten und die Fettseite werden  5 Minuten vor dem Grillen lediglich mit grobem Salz eingerieben und stehen gelassen. Danach wird das Salz von den Fleischseiten gut und von der Fettseite grob entfernt. Zuerst indirekt mit geschlossenem Deckel 30-35 Minuten mit der Fettseite nach oben garen. Hat das Fleisch fast die gewünschte Garstufe erreicht und haben die Teile deutlich an Volumen zugenommen (nach diesen 30-35 Minuten) wird das Grillgut erst auf der offenen Glut der Feuerstelle mit der Fettseite nach unten gegrillt. Durch das Salz wird die Fettschicht in Relation zur Fleischschicht schneller knusprig. Anschließend wird die Picanha in feinen Scheiben vom Spieß tranchiert oder am Brett geschnitten.

Was will man mehr, als diesen Kurztrip an die berühmte Copacabana in Rio de Janeiro?
 

Kommentare

1. 25.06.2019

   von TanjaG

   Ich liebe Picanha :)

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